独特の風味で人気の燻製。食材の旨味とスモークの風味が味わい深くお酒のおつまみなどにもぴったりですね。キャンプなどのアウトドアシーンだけでなく、最近は自宅でも燻製が作れる燻製器が色々あり人気です。作ってみたいけれどどれがいいか分からない、煙が充満しそうで心配と思っている方も多いでしょう。今回は様々なシーンで使い分けができる燻製器について説明します。燻製作りに挑戦してみたいと思っている方は是非この記事を参考にして下さいね。
燻製器の特徴
初心者でも簡単に燻製を作ることができる
燻製は食材を木が材料の燻煙材を焦がして燻(いぶ)す調理法。燻製器と燻煙剤があれば慣れなくてもできて、食材やスモークの方法で様々な風味の変化を楽しめます。80度以上で10分程度スモークする熱燻(ねっくん)なら失敗も少ないもの。その日の献立用として手軽に作れますよ。
IHに対応したタイプはオール電化のキッチンでも使える
自宅のキッチンスペースに合うコンパクトな燻製器も多く人気ですが、多くはガス火やカセットコンロ、固形燃料に対応しています。熱源不要のものはウッドチップを使って燻します。購入する時にはキッチンの熱源を確かめて製品を選ぶようにすることも大切です。
燻製器の種類
金属製
壊れにくく手入れが簡単
ステンレスやアルミなど金属製の燻製器のメリットは衝撃や熱に強いという点です。何百度もの超高温になる場合もある燻製器なので、目的の方法と製品の耐熱温度を確認しましょう。セラミック製のものもあり、高温にも強い材質でおすすめです。
金属の中でも耐久性が高く製品も多いステンレス製の燻製器。熱伝導性が高く燻製器の中全体に火が回る鉄製と比べ、錆びにも強く軽量で見た目もスタイリッシュです。デメリットは食材が焦げやすいという点が挙げられますが、使った後のお手入れは簡単な材質。
陶器製
密閉性がよく煙が出にくい
土鍋のようにどっしりした陶器製は密閉性が高く保温性に優れているので、食材の持つ水分が残ってジューシーに仕上げることができます。しっかり蓋ができるので煙も出にくい点もポイント。温度管理に慣れない初心者にもおすすめの材質です。
陶器製のデメリットは土鍋と同じように、衝撃に弱く割れやすいという点。キャンプなどアウトドアシーンでの使用には不向きと言えます。自宅のキッチンで丁寧に扱うようにすれば、ほっこりとした質感が温かみを感じさせてくれます。かわいいデザインのものがあるのも特徴。
段ボール製
リーズナブルかつ持ち運びが楽で初心者向き
初めて燻製作りに挑戦する時に、高価で取り扱いが難しい本格的な燻製器を選ぶのは避けたいもの。慣れるまでは、使い捨て感覚で使える燻製器なら安心です。段ボール製は、高価な燻製器のような本格的な調理はできませんが、チップを入れて網に食材をセットするだけです。
キャンプなどアウトドアで使用する際には持ち運びのしやすさもポイント。段ボールは折り畳んであるので数センチの厚みしかなくツーリングなどにも携行できます。目的地で広げて簡単にセットでき、使い終わったらまた畳めるのでとても便利ですよ。
燻製器の選び方
大きさや形状で選ぶ
家庭用は小型でも出来るだけ深さのあるものを
キッチンで使えるサイズのものは、本格的な燻製器に比べ空間が狭く、煙の循環が上手く行かないなど機能性の面で劣る点があります。煙の循環を良くして美味しい燻製を作る為には、網の上部が高く空間が広いものを選ぶようにすると良いでしょう。空間が狭い小さいサイズでも効率が良くなり、香り高い燻製を作ることが可能になりますよ。
鍋と蓋がぴったりと合う密閉性の高い燻製器がおすすめ
家庭のガスコンロで燻製を作る場合、直火に鍋をかけた状態で火加減の調節をすることは、慣れないと中々難しいものです。熱燻の場合などは、燻製器の底から網までの距離が近い強い火力で食材が焦げやすくなってしまいます。燻製器を選ぶ時には網までどのくらい遠いかも重要。離れているほど離焦げにくく、かつ煙の循環も良くなるメリットがあります。
網の構造から選ぶ
小さな食材には網目の細かいタイプが使いやすい
ナッツのような小さいものから魚一匹丸ごとまで、様々な食材を使って調理することができる燻製器。ブロック肉など大きなものは網目の幅が広くても大丈夫ですが、ホタテの貝柱などは加熱すると更に縮んで小さくなり、網から落下してしまいます。細いものや小さいものを多く使いたい場合は縮んでも大丈夫か考えて選ぶ必要があります。
網を重ねて設置できると一度にたくさんの燻製ができる
コンパクトサイズが多い家庭用燻製器。コンロでも場所を取らず収納も困りませんが、一度にできる燻製の量も少なくなってしまいます。アウトドアで携帯を考えて小さいサイズを使いたい場合もあります。網が1枚だけでなく2～3枚セットできるタイプは同時に2から3倍の量が作れて便利。何度も作業を繰り返す手間も省くことができます。
燻製器のおすすめブランド・メーカー
長谷園
どっしりした土鍋で高い密封性
三重県にある伊賀焼の窯元、長谷園。1832年築窯で伝統を守りながら優れた製品を製造・販売しています。伝統と現代にマッチした手軽さで人気の燻製土鍋「いぶしぎん」は土鍋の遠赤外線効果で短時間で燻製が完成。ガスコンロや卓上コンロの上で鍋物感覚で美味しい燻製が作れると評判です。
SOTO（ソト）
初心者から上級者まで対応するラインナップ
スタイリッシュで機能的な道具を通じ、新富士バーナーが季節やシーンに合わせて楽しむアウトドアスタイルを提案する、SOTO。初心者から本格派まで簡単で手軽に燻製が楽しめる燻製器シリーズは人気です。初めてならいぶし処、中級者にはスモークハウスやお手軽香房、本格派にはおかもち香房など選びやすさもポイント。
コールマン
アメリカらしい品質と機能性
アメリカ合衆国のキャンプ用品製造・販売の老舗、コールマン。無骨さを感じさせるアメリカンテイストは燻製器にも表われています。人気のステンレススモーカー2は円筒形で大容量、吊るしてことで魚や肉を満遍なくスモークでき本格的な燻製ができますよ。温度計付きでチップの出し入れが楽な窓など実用性も優れています。
グリーンハウス
容器に食材を入れ燻煙をかけるだけの手軽さ
東京にある電子機器の総合メーカー、グリーンハウス。フードスモーカー GH-SMKA-SVが人気で、高さはわずか16cmの細長いフォルムが特徴的。上部の穴に少量のチップを入れ本体にチューブを繋ぎます。食材をラップで密封した器にチューブを入れスイッチを入れるとスモークが始まります。単3アルカリ乾電池2本を使用、チップにはライターなどで簡単に火が付けられ便利。
おすすめ＆人気の燻製器ランキング
自宅でおすすめの燻製器
ベルモント(Belmont) – 鉄製燻製鍋 H-027（3,947円）
鉄製でしっかりした素材の燻製器
シリコン樹脂加工された厚み1.2mmの鉄の本体に皿と網が付いています。底面に対して皿が少し小さく気になる時は、100均などのぴったりサイズのアルミ丸皿を使うと汚れにくくなりますよ。チップの下にアルミホイルを敷くのもよいでしょう。火の通りも早く、皿までの距離がもっと欲しい時や2段にしたい時は直径16cm、高さ5cmのふるいを置くのもおすすめです。
シリコン樹脂加工は、ガス火を当てても熱薫しても変形に強い素材。鉄なので錆びが出やすい点は鋳物鉄鍋のようにサラダ油などを薄く塗ってメンテナンスすると耐久性もアップします。IHは使えず、またセンサー付きのガスレンジの場合も空焚きと判断することがあります。
SOTO – いぶし処 スモークポット （5,480円）
美濃焼きの土鍋のようにかわいい燻製器
直径23cmで陶器製の土鍋のように見える燻製器はキッチンにあっても違和感がありません。さくらとブレンドのスモークチップが100gずつセットになっていて、10g~30g底に敷き金網をセット。金網に乾燥させた食材を置き中火以下の火力で10～15分加熱して燻煙をかけます。火を止めて3~5分燻せば出来上がりです。高い蓄熱性で美味しい燻製ができますよ。
蓋に温度計が付いている点も便利。こんなかわいい燻製器なら、スモークスイーツを作ってそのままダージリンと一緒に楽しめそうです。カセットコンロやIH、電子レンジは使えません。陶器製なので空焚きを頻繁にしたり、熱いうちに洗ったりすると割れるデメリットも。対策として片栗粉で目止めをしておくのも効果的です。休みの日にたまに楽しみたいという方におすすめ。
Zwilling (ツヴィリング) – ツインスペシャルズ スモーカーセット （22,000円）
家庭で本格的なスモーク料理ができる
底はアルミとステンレス、本体は18-10ステンレススチールとアルミニウム、特殊ステンレススチールのSIGMA Classicという3層構造。熟練した職人の技術に最新のテクノロジーを使用した高品質・高機能の燻製器です。IH200Vや食洗機にも対応、電子レンジには使用できません。
ドイツの一流ブランドの品質で、煙もほとんど出ない高精度の造り。手軽にできる熱燻法で短時間で味わいのあるジューシーな仕上がりになります。ウッドチップ用皿の上に置く汁受けトレイにも工夫がされ、ウッドチップ用プレートの脇にある12個の穴から煙が出る仕組み。鍋肌を伝って脂がチップに落ちないサイズでベーコンを作る時も後片付けが楽です。
東彼(とうひ)セラミックス – ニュートーセラム鍋 22センチ深型（7,069円）
燻製だけでなく用途が広くその上おしゃれ
関心はあるけれど、燻製は頻繁に作るものではないしと迷っている方におすすめ。見た目はブランドの鋳物鍋のようにセンスがありインテリアにもマッチ。その上、普通の鍋にも燻製器にもなりとても便利。IHにも、カセットコンロや電子レンジ、オーブンやハロゲンヒーターまですべての調理器具に使用できます。
セラミック素材を改良したニュートーセラム鍋で、耐熱温度は700℃でIHでも安心です。蓄熱性が高く、一旦温まると中火くらいの火加減で調理が可能。金属製のたわし、ブラシも使えお手入れが楽なので、汚れやすい燻製作りも気兼ねなくできますよ。
アデリア – 土鍋 万古焼（10,470円）
調理過程が見られる楽しさも
タジン鍋のような形で、普通の鍋としても燻製作りにも使えます。22.3cmの本体萬古焼の耐熱陶器、10.3cm高さの蓋は耐熱ガラス製。透明な蓋はおしゃれなだけでなく、食材の変化が分かり蓋を取って確認する手間も不要。煙も換気扇を付ければ気にならず、タバコなら1~2本程度です。
さくらのスモークチップ50g付きで購入した日から使えます。タジン鍋もそうですがドーム状の蓋内部は循環が良く、燻製を作ると香りよく仕上がります。ガラスなのでチーズの周りに野菜を並べてハーブを飾ったりして眺めながら作るのもいいですね。
アウトドアでおすすめの燻製器
SOTO – 燻家スモークハウス ST-114-12（1,184円）
初めて燻製を作る方にもおすすめ
段ボール箱でできたリーズナブルな燻製器で、気軽に燻製作りを試したい方におすすめ。畳んだ状態で持ち運べ、箱を組立て金網をセット、下部の扉からスモークチップを入れたアルミ皿を入れ着火します。さくらのミニスモークウッドが1本付いています。
煙で燻す「温燻」は初心者でも安全、チーズやハムなど簡単な食材に香り付けしておつまみを作ることができます。作れる分量は卵8個 と 6Pチーズ5個くらい、気温の低い環境ではフリースなどで包むといいですよ。また風で倒れることもあるのでしっかり固定するようにします。
CAPTAIN STAG(キャプテンスタッグ) – アドバンス 折りたたみスモーカー （3,672円）
網乗せや吊り下げなど素材で使い分けができる
カセットガスコンロなどに乗せて手軽に燻製ができ、折りたたみ式なので収納時も嵩張りません。亜鉛メッキの鉄製で大きさも幅24cm、高さ40cmと手頃なサイズ。網が二つ、吊り下げフックも付いていて魚の燻製もできます。
2.4kgと軽いこともあり、風の強い場所などでは安定しないことも。側面などにマグネットを付けてしっかりしたものに固定すると安心。小さい食材が網目から落下する場合は賽の目の網を使うとよいでしょう。価格もリーズナブルで慣れない方のお試しとしてもおすすめです。
UNIFLAME(ユニフレーム ) – インスタントスモーカー（5,093円）
コンパクトに収納できるスタイリッシュな燻製器
チーズの燻製など、少人数のおつまみを短時間で作れます。80度～120度くらいに設定すると炙ったような食感の燻製に。幅や奥行きも30cm以下とコンパクトで収納時の厚みは3cmほど、チップ皿と棚網3枚も付いています。荷物が多くなりがちなアウトドアシーンに携帯するのにとても便利。
三角形でコンパクトサイズですが、熱燻で作ると短時間でできるので別の食材を入れて次々作ることができます。簡易燻製器としてポークハム、ウインナーソーセージなどや鶏むね肉、シーフードにも。ミックスナッツに満遍なく火が通るのでおすすめです。
ロゴス(LOGOS) – スモーカー LOGOSの森林 スモークタワー （14,850円）
180度開閉としっかりした素材で使いやすい
ステンレスとスチールでできた円筒形の燻製器。見た目も本格的でスタイリッシュなデザインも魅力。直径は26cmで高さも42cmとコンパクトで持ち運びも便利です。熱源不要ですが、温薫もカセットコンロでの熱薫と両方できるタイプ。温薫ならスモークウッド、熱薫ならチップを使います。
スモークケースになっているので継ぎ足す時にとても便利。180度開く扉で調理もしやすく、フックに下げられる食材は長さ20cmと魚なども余裕です。持ち運ぶ時楽な大きなハンドルや、錆びにくくお手入れしやすいステンレスは耐久性にも優れています。温度計が付いている点もポイント。
ホンマ製作所 – SunField キッチン スモークキュート （4,684円）
電気コンロやIHでも使用可能
本体はステンレス、網はスチール(クロムメッキ)で、木のつまみが付いています。キッチンに合うシンプルなデザインやおしゃれなカラー展開も魅力で、インテリアに合わせて選べますよ。直径24.8cmで高さも20cmとコンパクトでレンジ上で場所を取らず使いやすいです。
おしゃれなのでスモークサーモンなどに挑戦したくなりそうな燻製器。サーモンの両面に塩を振ってチップを入れ、セットした網の上にサーモンを置き蓋をします。あとは中火で5分燻し、火を止めて10分ほど置くだけで美味しいスモークサーモンができますよ。
小型でおすすめの燻製器
SOTO – キッチン香房 燻製器 ST-125 （3,278円）
シンプルな構造で手軽に燻製作りが楽しめる
キッチンで燻製を作る場合、コンパクトなら置き場所も困りません。換気扇を使えば煙も気にせずレンジで燻製作りが楽しめます。直径21cmのサイズは三人分くらいまで使うのに適したサイズ。本体と蓋、持ち手はステンレス製、調理時間も短く、後片付けも簡単です。IHは天板を傷めるので使用できません。
燻製網についた取っ手が蓋をした時空間を作るので、余分な煙を逃がすことができます。スペース的には正方形より、半分の薄型のスモークウッドを使うと余裕が出るのでおすすめ。半熟タマゴのスモーク、牡蠣スモークのオイル漬など美味しく簡単なレシピも付いています。
ドウシシャ – 燻製器 Live もくもくクイックスモーカー（2,539円）
ころんとかわいいコンパクトサイズ
調理皿の直径は12cmと小さく一人分を手軽に作りたい方におすすめ。卓上に置いて底に固形燃料を入れ、調理皿に食材をセットすると蓋の中で煙が循環。固形燃料は30gのものを使うようにします。さくらチップ30gが付いていて3回使えます。
煙もほとんど出ず、ゆで卵や6pチーズなど手軽な食材で簡単に燻製ができ初心者におすすめ。テーブルに置いてガラス蓋の中で茶色く変化して行くのを見るのも楽しみ。蓋には汚れが付着しやすいので、気になる方は食材をアルミホイルでくるむとよいでしょう。
サーモス – 保温燻製器 イージースモーカー（9,045円）
魔法瓶構造の保温容器と超耐熱セラミックス鍋が新しい
内径22.5㎝で高さも14㎝とコンパクトで小さい鍋のサイズ。セラミック製の鍋は耐熱温度差400度以上で安心。保温容器は魔法瓶と同じ真空断熱構造でとの組み合わせで、従来にない時短と煙が出ないメリットを実現しました。温度管理が不要で初心者でも楽、密封できるので煙も出にくくセラミック素材なのでお手入れも簡単です。
サクラのスモークチップ50gが付いています。初めてでも簡単なチーズなら、チップを入れ網の上にチーズを置き火にかけ、煙が出たら弱火にし5分加熱します。その後鍋ごと保温容器に入れて15分保温するだけで燻製の香りと食材の持つ味が楽しめます。
燻製器の使い方
3種類の燻煙法がある
薫り付ける程度なら「熱燻」
初めての人にもおすすめの簡単な燻製法。80度～140度の高温で短時間燻煙をかけます。こまめに温度管理する必要がなく、保存食としての燻製はできませんがその日の献立にするにはぴったり。カキやチキン、ステーキなど、作り立ての美味しさと炙った風味が美味しいですよ。
燻製独特の味や歯ごたえを楽しむなら「温燻」
30℃～80℃で燻煙をかける最も一般的な方法。一般に燻製と言われるものは温燻で、数時間から1日程度時間をかけます。スモークウッドを使い燃え尽きるまでスモークし、じっくり火が通りジューシーに仕上がり長期間の保存には向きませんが、燻製らしい味わいになりますよ。ソーセージやベーコン、チーズなどがおすすめ。
長時間かけてじっくり燻煙する「冷燻」
15～30℃くらいの低温で長時間燻煙をかける方法。全体の40％程度の水分になり長期保存も可能。2～3週間燻製する必要があるので燻製作りに熟練した人に適していると言えます。外気温を考え、食材の下ごしらえもきちんとする必要があり、代表的なものとしてスモークサーモンが挙げられます。
まとめ
ポイントを押さえて少しずつ慣れて行くことが大事
ご紹介したように、燻製作りと言っても燻製器から燻製の方法まで、種類も様々です。慣れて来ればコツも掴め普通の料理感覚でできるようになります。燻製器を選ぶ時には、自分の熟練度や作りたいメニューをよく考えることが重要。材質が用途に合っていれば比較的簡単に美味しい燻製を作ることが可能になります。また、どこでどのくらいの量を作りたいかで適したサイズは変わります。初めは少ない食材で失敗の少ない方法で慣れるようにしたいもの。手作りで美味しい燻製が味わえれば食卓に変化も付けられますね。今回は燻製器について特徴や種類、選び方や人気の商品まで詳しく説明しました。是非この記事を参考にしてお気に入りの燻製器を見つけて下さいね。
