中華包丁は、中華料理だけでなく、さまざまな料理に使うことができます。この大きな中華包丁を、巧みに使って料理をするのは魅力的ですね。中華包丁を、一本は持ちたいと思う方が多いと思います。中華包丁にはたくさん商品があるので、どれを選ぶべきか悩みますね。今回は、中華包丁の特徴を詳しく解説し、おすすめの中華包丁をご紹介します。ぜひ参考にしてください。
中華包丁の特徴
豊富な食材を中華包丁一本で対応
中華包丁は、中華料理を作る時に使用する包丁ですね。大きな包丁一本で、肉や魚、野菜など豊富な食材を、用途に応じて切ることができます。魚の骨だけでなく、肉の骨まで切れる強さがあります。とても使い勝手がいい、万能な包丁ですね。
千切りや細工切りなどさまざまな切り方が可能
中華包丁は、普通の包丁に比べて重みがあります。この重さを使って千切りや骨切りまでできます。また、切るだけでなく、叩いたり細工切りをしたりと、いろいろ使えます。大きな刃の全てを使い、さまざまな切り方ができる中華包丁。この大きさで美しい細工が施せるなんて驚きですね。
中華包丁の種類
薄刃
軽くて扱いやすいため家庭用に最適
家庭で一番使いやすいのが薄刃タイプです。薄刃タイプの中華包丁は、柔らかい肉や野菜を切るのに最適です。家庭でも幅広く使えますね。肉や野菜だけでなく、魚も切れますよ。家庭での料理であれば、どんなことにも使えて料理が楽しくなりますね。
中華包丁の中で比較的軽いのが、薄刃タイプです。中華包丁は重くて手が疲れてしまうイメージですが、薄刃であれば軽いので、重くて疲れることはありません。初めて中華包丁を購入される方にも、扱いやすいのが薄刃タイプの中華包丁です。
中厚刃
家庭でも鳥や魚の骨切りをするなら中厚刃
中厚刃の中華包丁は、薄刃に比べると重いですが、家庭で本格的な料理をされる方にはおすすめです。肉や野菜、魚が切れるのはもちろんですが、鳥や魚の骨切りまでできますよ。硬めの肉のカットもスムーズにできるので、とても嬉しいですね。
中厚刃の中華包丁は、重量感があるので、慣れるまでは扱いが難しいかも知れません。しかし、慣れるととても切りやすく、扱いやすくなりますよ。家庭でここまで切れると、料理が楽しくなるので、お友達を招いて料理を披露してもいいですね。
厚刃
プロ料理人のように本格的に使いたい方は厚刃
厚刃タイプの中華包丁は、プロ仕様となります。大きな骨まで切ることができますよ。冷凍されたものまで、叩き切ることができます。重量があるからこそ叩き切ることができるのですね。切断力がとても高いので、本格的に料理に取り組む方向けといえる中華包丁です。
料理のプロが使うのはもちろんですが、料理の上級者であれば家庭でも使うことができます。非常に重い中華包丁なので、初心者の方では苦労するでしょう。硬いブロック肉を叩き切ったりできるので、プロ料理人のような扱いに慣れた方におすすめします。
中華包丁の選び方
刃の形で選ぶ
あらゆる食材をカットできる長方形の方頭刃
中華包丁でよく知られるのが長方形の方頭刃です。中華包丁と言えば、この形をイメージされる方が多いですね。肉や魚、野菜などさまざまな食材をカットできます。使い勝手がいいので、中華包丁を初めて購入される方にも最適です。広東料理や、四川料理で主に使われているのが方頭刃の中華包丁です。家庭で使うなら、方頭刃の中華包丁がおすすめですよ。
カーブした先端で繊細な作業に対応した円頭刃
刃の先端が曲線状になっている中華包丁を円頭刃といいます。広東料理や、四川料理で主に使われていますよ。曲線状の刃で魚をおろせますし、繊細な作業にも対応できるので嬉しいですね。曲線部以外の直刃部分では、大胆なカットができるのも円頭刃の魅力です。また円頭刃は、先端が尖っているので、肉に切れ目をいれるのも楽にできます。
斧のような見た目で千切りまでできる馬頭刃
刃の先端のほうが広く、手元にかけて狭くなっているのが馬頭刃です。斧のような見た目をしています。北京料理に使われることが多いですね。みねが厚めなので、とても重量感があります。骨付き肉など、硬いものを切ることができます。肉や魚、野菜を切るのはもちろん、千切りなどもできます。初心者の方には扱いにくいですが、中華包丁上級者にはさまざまなものが切れるので重宝されます。
サイズや重量で選ぶ
一般家庭で使うなら刃渡り20㎝以下がおすすめ
中華包丁は、慣れていないのに大きいのを使うと、使い勝手が分からずせっかくの機能が使いこなせません。一般の家庭でいつもの料理に使うなら、刃渡りが20㎝以下の包丁がおすすめです。刃が長すぎると、一般家庭のまな板では切りにくかったりしますね。調理する台所やまな板の大きさを考えると、17㎝から20㎝のものが一番扱いやすいでしょう。
女性でも使いやすい重さは250~300g
プロの料理人は、刃の重みで硬いものを切ったりします。しかし重い中華包丁では、慣れない女性には作業がしにくく、疲れ切ってしまいますね。家庭の主婦が使いやすい中華包丁は、250gから300gの軽めのものです。軽いと言っても、普段使っている三徳包丁に比べると重量があるので、肉や魚をスムーズに切ることができますよ。
持ち手の素材で選ぶ
手にフィットして初心者でも安心の木製
中華包丁を使う時に手にフィットしやすいのは、木製の持ち手です。耐久性はステンレス製の持ち手の方が高いですが、木製の持ち手の方が滑りにくく、お手頃な価格で購入しやすいでしょう。大きな包丁だからこそ、しっかり手に馴染むものを選びたいですね。自分の手の大きさに合うものを選びましょう。使用後には、しっかりと水気を拭き取ると長く使えますよ。
耐久性が高く長く使えるステンレス製
持ち手がステンレス製の中華包丁は、耐久性が高く長く使えます。木製の持ち手に比べて滑りやすいので、ハンドルの表面に滑り止め加工が施されたものを選ぶといいですよ。刃と持ち手に継ぎ目がないものが多いです。そのため、洗いやすいですし、清潔に保つことができますね。錆びにくいため、長く愛用することができますよ。
中華包丁のおすすめブランド・メーカー
貝印
耐久性も切れ味も良い日本を代表する包丁メーカー
愛用している方も多く、日本を代表する包丁メーカーです。食洗器も対応している、オールステンレスの包丁を展開している貝印。持ち手と刃身のバランスが良く、耐久性も素晴らしいです。鋭い切れ味を味わえますよ。
下村工業
手に良く馴染む美しいフォルムの包丁を展開
見た目も美しく、流れるようなフォルムの包丁です。持ち手が手に馴染みやすくなっています。そのため、オールステンレス製でも滑りにくく、長時間使っていても疲れにくいですよ。長く愛用できる中華包丁です。
杉本
大きさや重量があり本格派の愛用品
家庭で使うには、大きさや重量があるものが多く、プロ仕様の中華包丁を展開しています。切れ味も良く、切っていても疲れません。日本刀の技術を受け継いで、一本一本入念に手作りしているため、素晴らしい切れ味ですよ。
正広
使いやすさを追求しコックのニーズに応える
料理の特徴を追求して、コックのニーズに応えた包丁を展開しているため、使いやすさは抜群です。持ち手の天然木が手によく馴染んで、疲れにくいです。刃渡りの長さや重量などさまざまなバリエーションがあるため、自分に合った一本を選べますよ。
おすすめ＆人気の中華包丁ランキング
初心者におすすめの中華包丁
下村工業-ヴェルダンOVD-172 （2,999円）
手にフィットする持ち手であらゆる調理をこなす
持ち手を握ると、ちょうど手にフィットして持ちやすいです。手に馴染むので、初めて中華包丁を使う方でも、カットしやすいですよ。刃渡りは18㎝なので、家庭のキッチンやまな板にちょうどいいサイズで、扱いやすいです。
持ち手に継ぎ目がなく、一体成形となっているのでお手入れが簡単です。食洗器にも対応しているのが嬉しいですね。一本で肉や野菜をカットでき、肉を叩くこともできます。細かい作業もできるので、扱いやすく万能な中華包丁です。
藤寅工業-登龍門FG-68 （2,680円）
大きさも重さも丁度良く手放せない一本に
刃渡りは17.5㎝、重さは305gです。大きさも重さも日常で使うのに丁度いいですね。特に大きさは、ご家庭のまな板でカットするのにぴったりなサイズです。初めて中華包丁を購入される方には、最適なサイズなので、中華包丁の良さをしっかり味わうことができますよ。
持ち手にはローズウッドを使用しています。ローズウッドは、硬度が高く薔薇のような香りがします。料理をするのも楽しくなりますね。刃は厚みがあって頑丈な作りになっているので、長く使うことができますよ。
刀舟-鎚目中華包丁 （7,980円）
食材を活きたまま調理できる素晴らしい切れ味
江戸研ぎといって、独自の研ぎ方で刃を仕上げています。刃先が薄く鋭角になっているので、抵抗なく食材をカットできますよ。摩擦や抵抗が少ないため、食材の旨味を逃さず、活きた状態で調理ができます。究極の切れ味を味わってください。
一本一本職人が丁寧に研ぎあげるため、安心して使うことができますよ。刃渡り18㎝、重さは291gと、とても扱いやすくなっています。初めて中華包丁を購入される方には最適です。鋼材を硬くする工夫がされているため、長く使うことができますよ。
堺一文字光秀–家庭用中華包丁 大 （7,600円）
錆びにくく家庭でプロの切れ味を味わえる
お手入れが簡単なステンレス系の鋼材を使用しています。錆びにくいのでお手入れがしやすく嬉しいですね。お手入れが簡単なので、中華包丁初心者の方にも安心です。肉や魚、野菜などさまざまな食材をカットできますよ。
刃先は弓なりになっていて、包丁がすばやく動かせるようになっています。ネギを切っても、ネギが潰れないほどの切れ味ですよ。家庭でプロのような切れ味を味わうことができます。名入れサービスもあるので、自分だけの包丁になりますよ。
プロ仕様でおすすめの中華包丁
正広-中華包丁TS-103 40873 （6,930円）
コックのニーズに応え研究された逸品
刃渡り19.6㎝、重量290gで、一般家庭で使えるサイズです。プロが欲しいと思える切れ味で、一般家庭でも使える中華包丁です。プロのニーズに応えた中華包丁と言っていいですね。日本製なので安心して使えますよ。
切れ味がとても鋭いステンレスで、食材を選ぶことなく幅広く使うことができますよ。持ち手は黒強化木を使っています。黒強化木は、非常に強く丈夫な木なので、安定感があります。家庭で本格的に使いたい方に最適な中華包丁です。
杉本-中華包丁 中厚刃 7号 （39,820円）
重量感あふれるプロ仕様の中華包丁
重さが580gあり、持つと重量感にビックリしますが、スムーズな切れ味にもビックリします。中厚刃なので、肉や魚、野菜などあらゆる食材をカットできますよ。魚の骨切りや硬めの肉もスムーズにカットできるので、本格派の方におすすめです。
刃渡りは22㎝あり、家庭用に比べると少し大きいですね。この大きさ、重さはプロが使う中華包丁と同じです。お値段は少し高めですが、この重量感と切れ味、プロのような仕様なので納得がいきます。長く愛用できるので、とても嬉しい一本です。
片岡製作所-チャイニーズシェフナイフBrieto M1168 （15,895円）
持ち手も金属で錆びにくく長く愛用できる
持ち手も金属になっている中華包丁です。持ち手と刃の間に隙間がないので衛生的です。材質はステンレスを使っているので、錆びにくく長く愛用できますよ。このステンレスは、18-8ステンレスなので、水や薬品にも強く殺菌洗浄も可能です。
刃渡りは22㎝あり本格派仕様です。プロの理想な切れ味や扱いやすさを実現しています。食材への抵抗が少なく、スムーズな切れ味ですよ。砥石によって本格的な刃付けを施しているので、鋭い切れ味を長く持続できます。
青木刃物製作所-イノックス 中華包丁 （6,716円）
大きさに比べ軽量で扱いやすい中華包丁
業務用にも使われている中華包丁です。刃渡りが19.5㎝もあり大きいですね。大きさのわりには、重量は290gと軽量の為扱いやすいです。切れ味も良いので、長い時間包丁を握っていても、疲れにくくなっていますよ。
材質はモリブデン鋼のステンレスなので、錆びにくく長持ちします。絶対に錆びないというわけではないので、使用後はしっかりと水気を拭き取ってくださいね。プロの方や本格派の方に最適な中華包丁です。
下村工業-正次 中華庖丁 M-18 （3.913円）
大きさも重量もあるが扱いやすくお手頃価格
刃渡りは19.5㎝で、重量は410gあります。重量があるため、女性が扱うにはすぐに疲れてしまいます。男性向けの重量の中華包丁で、骨を砕いたりするのに適していますよ。重量があるため、持ち手は3点でしっかり固定されているので安定しています。
持ち手は木製なので滑りにくく安心ですよ。重量のわりには扱いやすく、お値段も手ごろなので、重量のある中華包丁を試したい方や、プロの方で何本か持ちたい方におすすめです。切れ味も抜群で、肉も野菜もスムーズにカットできます。
耐久性でおすすめの中華包丁
貝印-関孫六中華包丁 AB5165 （6,600円）
ステンレス一体型で女性にも扱いやすいコンパクトさ
刃渡り16.5㎝、重量は220gでとてもコンパクトです。女性の手にも持ちやすく扱いやすいですね。刃の両面に四角形の溝加工があります。この加工のおかげで、食材がくっつきにくく、切りやすい包丁となっています。
刃と持ち手が一体型になっている、オールステンレス製の中華包丁です。錆びにくく、衛生的にもいいですね。特殊ステンレス刃物鋼を採用していて、切れ味がとてもいいです。耐久性があるので長く使えるので嬉しいですね。
藤次郎-DPコバルト合金鋼割込 F-631 （20,754円）
見た目もスタイリッシュな使いやすいオールステンレス
オールステンレス製の中華包丁です。見た目もとてもスタイリッシュで、中華包丁のイメージが変わりますね。お手入れがしやすいので、清潔さを維持できます。持ち手部分に溝があるため、滑りにくくなっているので安心です。
重量が520gと少し重く感じるかも知れません。重量を利用して、肉や野菜をスムーズにカットできますよ。この切れ味で、この見た目は、とても嬉しいですね。衛生的で長く使えるので、手放せない一本になりますね。
シトラ-プレミアム中華包丁 （5,500円）
錆びにくいオールステンレスで切れ味抜群
持ち手から刃先までオールステンレスの一体型です。超硬質ステンレス鋼であるモリブデンバナジウムを使っているので、錆びにくく切れ味が長持ちしますよ。食洗器を使うこともできるので、とても頑丈で安心して長く使えます。
重量は270gで、ほどよい重さで扱いやすいです。持ち手の内部は空洞設計になっているため、重すぎないのですね。持ち手は、手にフィットするデザインであり、且つ滑り止めも兼ねているため、長時間使用しても疲れにくいです。
刃物フルタ-ステンレス 本割込 中華庖丁 （12,000円）
軽くて錆びにくい本割込みの中華包丁
重量は300gで、本格的な切れ味のわりに軽く、とても扱いやすい中華包丁です。本割込みと言って、鋳造ステンレスの中に鋳造鋼があります。刃の周りがステンレスなので、表面は錆びにくく長く愛用できますね。
持ち手はブナの木を使っています。腐食に強く、耐水性や抗菌性に優れているので、安心して長く使えます。木製の持ち手なので、手にフィットしてカットしやすいですね。包丁に名前を入れることもできるので、自分だけの包丁が持てますよ。
まとめ
扱いやすく長く使うなら方頭刃でステンレス製の中華包丁がおすすめ
使いやすい方頭刃で、さまざまな食材をカットできます。錆びにくく頑丈なステンレス製だと安心です。長く愛用できるので嬉しいですね。今回は、おすすめの中華包丁をご紹介しました。自分に合った中華包丁を選び、楽しく調理ができるといいですね。
