材料も作り方もシンプルで、初心者でも失敗なく作りやすいマドレーヌ。お菓子作りの登竜門的存在ともいえますね。そんなマドレーヌを焼成するために必要なのが、マドレーヌ型。金属製やシリコン製、アルミ箔製や紙製など、材質も幅広く揃っていますよ。形も伝統的なシェル形や丸形、平たい菊形の他にも、ハートやキャラクターなどのユニークな形まで様々です。そんな沢山のマドレーヌ型の中から、おすすめと人気の品をランキング形式で紹介します。
マドレーヌ型の特徴
マドレーヌの成型と焼き上げに必要な製菓用品
マドレーヌの材料は、主に薄力粉、砂糖、卵、バターの4つ。ベーキングパウダーやアーモンドパウダー、レモンピールを使用することもありますが、至ってシンプルな焼き菓子です。基本的には材料を混ぜて焼くだけで出来上がるので、気軽に作りやすいですよね。生地を流し込むために必要になってくるのが、マドレーヌ型。マドレーヌ型は、マドレーヌの成型と焼き上げに必須な製菓用品です。
フィナンシェやタルトレットの焼き型としても使える
基本的に手に収まりやすいサイズであるマドレーヌは、ティータイムのお供やお土産としても重宝しますよね。手作りスイーツギフトとして人へ贈るのにも、持ち運びやすくて便利。手入れも簡単で扱いやすいマドレーヌ型は、フィナンシェなどの他のレシピの焼き型としても流用しやすいですよ。1人用の小型タルトである、タルトレットを作る際にも活躍してくれます。
マドレーヌ型の種類
単品型
お好みの形のマドレーヌを単独で1つ焼き上げるための型
単品型とは、独立した1つのマドレーヌを焼成するのに必要な焼き型を指します。マドレーヌを少量でお好みの個数作りたい方や、1度に違う形のマドレーヌを複数個作りたい方におすすめです。用意する材料は同じでも、形の違いによって雰囲気が変化するマドレーヌ。個性的な形も多いので、型のコレクションを増やしていく楽しみもありますね。
カップ形状の単品型に多いのが、使い捨てタイプのマドレーヌ型。アルミ箔製や紙製が素材の単品型は、焼成後にそのままプレゼントとして、贈りたい相手に渡せるので便利です。アルミ箔製は、老若男女贈る相手を選ばない、汎用性の高さがありますね。紙製は、かわいい柄やイベントに合わせた柄を選べば、子どもにも喜ばれるスイーツギフトになりますよ。
天板型
プレート状の天板にマドレーヌ形をした穴が複数並んでいる型
ベースとなるプレート状の天板に、マドレーヌの形状をした穴が複数個分並んでいるのが、天板型。同じ形状のマドレーヌを1度に複数個作りたい方におすすめです。ギルアやブリキ、鉄をはじめとする金属製だけでなく、シリコンゴム製など、天板型の材質も様々な選択肢がありますよ。それぞれの特徴を知って、自分好みのマドレーヌ型を見つけましょう。
天板型にも、いろいろな形状のマドレーヌ型があります。伝統的なシェル形はもちろん、ハート形や星形などユニークな形も。イベントやその時の気分に合わせて形を変えて作れるように、いくつか形状の違うマドレーヌ型を用意するのもいいですね。天板型なら、生地を流し込む時にも作業が楽で、1度にたくさん作れるので便利ですよ。
マドレーヌ型の選び方
形で選ぶ
フランスでのマドレーヌ発祥に由来する伝統的なシェル形
マドレーヌの発祥には諸説ありますが、宮殿でパーティー中にパティシエが料理長と口論の末職務を放棄してしまい、ピンチヒッターとしてメイドをしていた女性が作ったお菓子が起源であるというのが、1つの説。ありあわせの材料で厨房にあったホタテの貝殻を用いて作ったそのお菓子が、彼女の名をとってマドレーヌと名付けられたといわれています。よって、マドレーヌは伝統的に貝殻の形をしているのですね。同じ貝殻形状でも、少しスリムなシェル形、幅にボリュームがあるホタテ形など様々なマドレーヌ型がありますよ。
単品型のカップタイプに多い側面がフラットな丸形
単品型の金属製カップタイプに多い、プレーンな丸形は、他の焼き菓子の型としても活用しやすいのが魅力です。シンプルな形状なので、型抜けした後にこびりついた生地も取り除きやすく、清潔に使い続けられるのもうれしいですね。フィナンシェやタルトレットの型としても流用しやすいので、汎用性の高いマドレーヌ型をお求めの方におすすめです。
日本の洋菓子店では一般的な側面が波状な平たい菊形
平たい菊形は、日本の洋菓子店で多く見られる形状ですね。ジェノバ風のパンという意味の、パンドジェーヌが日本に伝わった際にマドレーヌと混同されて、パンドジェーヌ用の焼き型がマドレーヌ型として使われたことから、この平たい菊形が広まったとされています。丸い形で側面が波状タイプのタルトレット型を使っても、平たい菊形のマドレーヌが焼けますね。
個性的で他と差がつくレモンやハートなどのユニーク形
夏には見た目にもさわやかなレモン形、秋にはマロン形、冬には星形など、季節に合わせて型を選ぶのもいいですよね。くま型やクルマ型などは、子どものおやつにぴったり。バレンタインにハート形のマドレーヌ型を使ってお菓子を作れば、イベント気分も盛り上がります。マドレーヌ型には、他にもいろいろとユニークな形があるので、いくつか揃えるのも楽しいですね。
素材で選ぶ
熱の伝わり方が均一で焼きムラが出にくいギルア製
ギルアは、鉄にクロムメッキした素材です。ブリキ製品などの、鉄に表面処理している他の素材に比べて、錆びにくいのが利点。型全体に均一に熱が伝わり、ムラなく焼き色がつくのが魅力です。メッキ加工を傷つけないように注意し、お手入れをするほどに油なじみしてきます。比較的錆びにくいといっても、下地は水気を嫌う鉄なので、良く乾燥させてから保管しましょう。
こびりつきにくさが実感できるコーティング加工された鉄製
マドレーヌのような、甘いバターケーキ生地は、糖分が多いので焦げ付きが心配ですよね。フッ素樹脂やシリコン樹脂でコーティング加工された鉄製は、その点において安心です。型離れも良く、こびりつきにくさが実感できますよ。コーティングを傷つけないように注意すれば、お手入れも簡単です。鉄は丈夫な素材なので、長く使い続けられますね。
美しい焼き上がりを目指す本格派に向いているブリキ製
ブリキとは、鉄にスズメッキした素材です。錆びやすく、丁寧に扱わないと傷がついたところから黒ずんでくるので、少々注意が必要ですよ。プロのパティシエにも愛用者が多く、熱伝導率が抜群なので、美しい焼き上がりを目指す本格派に向いています。金属製の中で圧倒的な安価で手に入るのも魅力ですよね。ブリキにシリコン樹脂コーティングを施したマドレーヌ型もあり、それは型離れの良さもプラスされているので、お菓子作り初心者にもおすすめです。
鉄の頑丈さとアルミの熱伝導率の高さを両立したアルタイト製
アルタイトとは、鉄にアルミメッキした素材です。別名でアルスターとも呼ばれていますよ。ブリキよりも熱伝導率が高いのが魅力。重量感があり、使用前に空焼きが必要ですが、よくお手入れすれば、段々油がなじんで長く愛用できますよ。なじむまでは油脂を多めに塗り込むのがポイント。アルタイトにシリコン樹脂加工を施した商品もあり、そちらは使い始めから型離れの良さを実感できるので、扱いやすくておすすめです。
柔軟性と冷たいデザートにも活用できるのが魅力のシリコン製
シリコン製には、有名なキャラクターの顔の形をしたものなど、ユニークな形状のマドレーヌ型も豊富にあります。100円均一ショップでも手に入る、お弁当用のシリコンカップをマドレーヌ型として代用することもできますよ。しっとりした食感がお好みの方におすすめです。耐冷にも優れていて、冷蔵庫のみならず冷凍庫でも使用可能なので、冷たいデザート作りにも活用できるのが魅力ですね。
洋菓子店でお馴染みのギフトとして贈るのに適したアルミ箔製
アルミ箔製のマドレーヌ型では、平たい菊形が1番多く出回っています。日本では、多くの洋菓子店で採用されていますよね。一般的なアルミホイルより厚手になっているアルミ箔製のマドレーヌ型は、焼き型として使えて、そのままギフトで贈れるのが非常に便利。その都度用意すればいいので、製菓型の収納場所にお悩みの方、頻繁に家でお菓子作りをしない方にもおすすめです。
必要な時に手軽に用意できてそのままラッピング可能な紙製
紙製のマドレーヌ型は、マドレーヌを個別包装でギフトとして贈りたい方におすすめです。持ち運びしやすい焼き菓子であるマドレーヌは、渡す時、また持ち帰るまでに、形崩れの心配が少ないのが利点ですよね。紙製は、必要な時に手軽に用意できて、焼成後にそのままプレゼントできるのが便利です。かわいい柄を選んで、透明な食品用OPP袋に入れてリボンを結び、中身を見せるラッピングにするのもおすすめですよ。
マドレーヌ型のおすすめブランド・メーカー
松永製作所
プロのパティシエの愛用者も多い製菓型や製パン型のメーカー
東京都の亀戸にある松永製作所は、製菓型や製パン型、焼き菓子天板を主要製品とする会社。熱伝導率のいいブリキにシリコン樹脂加工を施した、型離れの良さと焼き上がりのきれいさを両立した製品を多く取り揃えています。材料にもこだわり、熟練の職人による手作業で作られているマドレーヌ型が人気です。
タイガークラウン
単品型から天板型まで様々な製菓型が揃う製菓器具メーカー
快適生活用品製造元を名乗るタイガークラウンは、製菓用品や調理用品等を幅広く取り扱っている会社。ものづくりの町である新潟県燕市に本社を構え、製菓用品のブランドであるCAKE LANDのオリジナリティあふれる製品も人気です。単品型から天板型まで、様々な形や材質のマドレーヌ型が数多く揃っていますよ。
浅井商店
オリジナルの金属製単品型も人気なお菓子道具制作販売会社
かっぱ橋道具街に実店舗がある浅井商店は、主に業務用の製菓用品や製パン用品、厨房用品を製作し、販売している会社。業務用品店ならではの商品を一般家庭向け仕様にして、オンラインショップも展開しています。オリジナルのマドレーヌ型も数多く、個性的な金属製の単品型も取り扱っており、幅広いニーズに対応していますよ。
パール金属
アルミ箔製や紙製の単品型も多く取り扱う調理器具メーカー
パール金属は、キッチン用品全般を網羅した会社。顧客の声を活かした製品づくりを大切にしており、数多くの製菓用品を展開しています。マドレーヌ型は金属製の他にも、アルミ箔製や紙製の使い捨てタイプも豊富に取り扱っていますよ。舟形やシェル形等のユニークな形状や、かわいい柄入りのアルミ箔製マドレーヌ型も人気です。
おすすめ＆人気のマドレーヌ型ランキング
6個から9個作れる天板型でおすすめのマドレーヌ型
松永製作所–マドレーヌ型 シェル シルバー天板 6個付 （2,475円）
熟練の職人による手作業で製作された歪みのない天板型でワンランク上の焼成
材料は全て国内産で、板金加工から表面加工の全工程が熟練の職人による手作業で行われているという、こだわりのマドレーヌ型。型の周囲に太い針金を入れることにより、天板が歪むことなく平らになるように工夫されています。美しい仕上がりのマドレーヌ型は、お菓子作りのモチベーションを上げてくれますね。
丁寧に作られたブリキの型にシリコン樹脂コーティングを施している製品です。少し値段は張ってしまいますが、シェル形の模様までくっきり浮かび上がる焼き上がりは、惚れ惚れするほど。そのまま生地を流し込んでも十分型離れの良さを発揮しますが、事前に油脂を塗ることでシリコン加工が長持ちしますよ。
馬嶋屋菓子道具店-オーバル型 天板 6個付 （2,178円）
馬嶋屋菓子道具店のこだわりが詰まったシリコン加工を施したブリキの天板型
馬嶋屋菓子道具店オリジナルのマドレーヌ型。楕円形で幅が約8cmの長さ約5cmサイズが、1度に6個作れる天板型です。万人受けする楕円形は、他の焼き菓子の型としても活用しやすいですね。市販の小型タルトに見られる舟形に近いので、タルトレットを作る際にも流用できますよ。
このマドレーヌ型は、ブリキにシリコン加工してあるのですが、その加工方法に馬嶋屋菓子道具店の製菓型へのこだわりが詰まっています。提携工場のスタッフが培ってきたノウハウを基に、その型で作られるお菓子の一般的なレシピの卵量や糖分量に合ったベストな方法で、シリコン加工を施してあります。型離れの良さを追求しているので、バターケーキ生地の焼き型として最適ですね。
浅井商店–マドレーヌ型 レモン天板 8P （2,992円）
感動的焼成を実現したレモン形の天板型はコストパフォーマンスが抜群
控えめな価格設定で、表面はカリッと中はしっとりした理想的な焼成を目指し、浅井商店が考え抜いて製品化したマドレーヌ型です。頑丈で熱伝導率の高さが魅力のアルタイト製の型に、浅井商店オリジナルのBKシリコン加工を施してあるので、コストパフォーマンスも抜群です。熟練の職人に手によって産み出された、至極の逸品ですよ。
コロンとしたレモン形が、1度に8個作れる天板型。レモンピールをたっぷり生地に入れてから、このマドレーヌ型で焼き上げて、レモン風味のアイシングをかけた、レモンケーキにするのもおすすめです。スポンジケーキの生地を流し込んでも、型をひっくり返しただけで、コロンと型離れしますよ。
タイガークラウン-マドレーヌ型 ハート 9P （1,320円）
心がときめく丸みを帯びたハート形が1度に9個作れるギルア製の天板型
作る時から心がときめき、贈られた方や一緒に食べる方の心も華やぐ、ハート形。幅も奥行も約6cmの丸みを帯びたハートが1度に9個作れる、タイガークラウンの天板型です。バレンタインデーには、ココアパウダーを加えたチョコマドレーヌを作るのもおすすめ。このハート形天板型で焼成後に、チョコレートコーティングするのもいいですね。
ギルア製なので、型全体へ均一に熱が伝わり、焼きムラが少ないのが魅力。錆びにくい素材なので、使用後はさっとお湯で洗い流せるのも利点ですね。よく乾かして、油脂を塗ってから収納するのがポイント。使うほどに油なじみしていき、こなれてきますよ。
12個から15個作れる天板型でおすすめのマドレーヌ型
松永製作所–マドレーヌ型 ホタテ 黄金天板 12個付 （5,280円）
ホタテ形の模様も綺麗にくっきり出て一生物のマドレーヌ型になる黄金天板
プロのパティシエにも愛用者が多い、巧みな技術が詰まった松永製作所のマドレーヌ型。シルバー天板と比べると、黄金天板の方がブリキの厚さが増しているため、より丈夫な作りになっています。また、材質の半田ブリキ鋼板はシリコンとのなじみがいいので、ダメージを与えなければ、シリコン加工の効果が長く持続しますよ。
ラインがくっきり出ないと素敵に見えないホタテ形は、より型にこだわりたいもの。このマドレーヌ型で作れば、形状が綺麗なのはもちろん、中はふっくらしているのに外はカリッとした、満足いく焼き上がりになりますよ。マドレーヌ型の中では高価格帯に属しますが、一生物として使い続けられるので、長い目で見れば、初期コストも負担と感じなくなりますね。
松永製作所–マドレーヌ型 マロン シルバー天板 12個付 （4,048円）
ぷっくりとした他にはない個性的でかわいいマロン形で最上級の焼き上がり
他にはない、ぷっくりしたかわいいマロン形。栗に見立てた胴回りが約5cmの焼き上がりは、実際の栗だと超大粒といえるサイズ。マドレーヌとしては小さめなサイズなので、子供のおやつにもぴったりですね。栗の甘露煮やマロングラッセを刻んで生地に入れた、マロンケーキにするのもおすすめですよ。
型が1つ1つ嵌め込まれた天板は、フラットで歪みがなく、撫でたくなるほどなめらかな仕上がり。天板の角に丸みをもたせたことで、より安全性もアップ。強度と耐久性もあるので、唯一無二の個性を持ったマドレーヌ型として、長く愛用できますね。
silikomart–マドレーヌ型 15個付 （1,760円）
焼き型から冷やし型まで活用できる幅広い温度帯に対応したシリコンゴム製
独創的なシリコン製菓型で人気の、silikomartのマドレーヌ型です。幅約3.3cmで長さ約4.4cmのプチサイズが、1度に15個焼成可能。100％食品用純シリコンゴムを原材料としているので、安全性が高い製品をお求めの方にもおすすめですよ。
耐熱230度から耐冷−60度と幅広い温度帯に対応しているので、焼き型としてだけでなく、冷やし型にも向いています。柔軟なシリコンゴムの性質を活かして、チョコレート型としても活用できますよ。品が良く洒落た印象のミニシェル形で、様々なスイーツ作りにチャレンジしましょう。
タイガークラウン–マドレーヌ型 天板 15個付 （1,705円）
人気のBlack天板型で定番サイズより一回り小ぶりなシェル形が15個焼成可能
シリコン加工したスチール製で人気な、タイガークラウンBlackシリーズのマドレーヌ型。空焼き不要で、型離れも良いので、扱いやすいのが魅力ですね。価格もお手頃なので、気軽に日常使いしたい方におすすめです。
幅約4cm長さ約5.6cmサイズが、1度に15個作れる天板型です。定番サイズより一回り小ぶりなシェル形は、お茶請けにもギフトにも手頃な大きさで、重宝しますよ。すぐに食べ切れない場合は冷凍保存して、子供のおやつとしてその都度解凍して食べるのもおすすめです。
単品型でおすすめのマドレーヌ型
パール金属-アルミ箔マドレーヌ型 8cm （281円）
ノスタルジックな素朴さがあるアルミ箔製のマドレーヌ型が20枚セットでお得
材質がアルミ箔で外径が約8cmのマドレーヌ型が、20枚セットになった商品です。製菓用品の品揃えが豊富なパール金属の、安心な日本製。通常のアルミホイルとは違い、厚手のアルミ箔なので、この型だけでマドレーヌが焼成できますよ。
平たい菊形のマドレーヌ型は、誰もが親しみを持てる、ノスタルジックで素朴な味わいがありますよね。底面の外側には、ケーキの絵と4つの材料名が英語で書かれている、かわいいデザイン入り。焼成後にそのままプレゼントとして渡せるので、便利ですね。
パール金属-紙製マドレーヌ焼型 8cm （282円）
手軽に準備できるクラフト紙製のマドレーヌ型で個別包装ギフトにおすすめ
材質がクラフト紙で外径が約8.5cmのマドレーヌ型が、5枚セットになった商品です。マドレーヌは液体状の生地なので、綺麗な成型を目指すには、マドレーヌ型が重要な役割を果たします。紙製でもしっかりとしたカップ形状になっているので、生地を流し込む際に漏れてくることもありません。
焼き上がった後にそのまま型から外さずに、ラッピングできるのが便利ですね。個別包装で、手作りスイーツギフトを贈りたい方におすすめです。クラフト紙製なので、軽さも魅力。作ろうと思い立ったら、手軽に準備できるのがいいですよね。
浅井商店-マドレーヌホタテ型 （319円）
圧倒的な低価格で納得の焼成と型離れの良さを実現したホタテ形の単品型
アルタイトにBKシリコン加工を施した、浅井商店オリジナルのホタテ形の単品型。お菓子作り上級者でも納得がいく焼成と型離れの良さを実現しているのにもかかわらず、圧倒的な低価格で手に入るのがうれしいですね。くっきりと深く溝のラインが入る、美しい仕上がりになることでも人気ですよ。
BKシリコン加工シリーズは、このホタテ型の他にも2種あります。スリムな貝殻形状のシェル型と、コロンと丸みを帯びたレモンの形をしたレモン型です。どれも天板型もあり、ホタテ型天板が6個分、シェル型天板とレモン型天板が8個分の連結プレートになっています。毎回天板型の個数よりも少量作りたい方には、単品型がおすすめですよ。
久保寺軽金属工業所-マドレーヌ型 大 10個セット （770円）
食べ応えがあるやや大ぶりなブリキ製のマドレーヌ型がお買い得な10個セット
ブリキ製で直径約10cmのマドレーヌ型が10個セットになった商品です。日本では馴染み深い平たい菊形で、昔ながらのブリキ製マドレーヌ型は、根強い人気がありますね。やや大ぶりなサイズなので、食べ応えがあるマドレーヌを作りたい方にもおすすめです。
ブリキ製マドレーヌ型で作る際には、マドレーヌ型専用のグラシン紙を使うと便利ですよ。このマドレーヌ型に適応するサイズのグラシン敷紙も売っているので、使用をおすすめします。マドレーヌ型自体には油脂を塗るなどの下準備をせずに済み、グラシン敷紙ごと型抜きして、各自食べる時に剥がせばいいので、お手入れが簡単になるのがいいですね。
まとめ
定番サイズのシェル形でシリコン加工した天板タイプのマドレーヌ型がおすすめ
シェル形マドレーヌの定番サイズは、幅5cm前後で長さ7.5cm前後。表面がカリッと中はふっくらした食感というマドレーヌの長所が、最も表現しやすいサイズといえます。マドレーヌは日持ちし、時間経過でしっとり感が増していくという変化も味わえる焼き菓子なので、1度にたくさん作れる天板型が人気です。模様のラインまで活かしたい形状のマドレーヌには、グラシン紙を敷くことができないので、型離れが良いシリコン加工のマドレーヌ型がおすすめですよ。紹介したランキングを参考に、お気に入りのマドレーヌ型を見つけてくださいね。
